LOCRO - ARGENTINA

Esta página brinda información sobre el locro, plato típico de Argentina.

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EL LOCRO - ORIGEN - GENERALIDADES

El locro es una comida típica de la gastronomía argentina.

El locro es un guiso a base de zapallo, maíz y porotos que se consume en la zona de la andina de Argentina, Chile y otros países sudamericanos como Perú, Bolivia y Ecuador.
Se cree que su origen se remonta a épocas anteriores al descubrimiento de América en las que varios pueblos andinos basaban su alimentación en maíz, porotos y papa.
Se lo prepara a fuego lento durante varias horas.
Se utiliza carne vacuna y vísceras y menudencias de cerdo.
En Argentina se utiliza mucho la preparación a base maiz blanco seco pelado.
Se lo puede aderezar con una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo.

RECETA

INGREDIENTES:

¼ Kilogramo de porotos secos.
¼ Kilogramo de maiz blanco seco pelado.
3 tomates peritas o 2 tomates redondos medianos o puré de tomate.
3 ó 4 cubitos de caldo de carne o gallina.
Cantidad suficiente de agua (un litro y medio o lo que sea necesario).
½ kilogramo de zapallo o calabaza.
2 zanahorias.
2 cebollas medianas.
2 dientes de ajo o el equivalente de ajo deshidratado.
1 pimiento morron verde o rojo.
1 aji dulce.
½ kilogramo de gramos de carne de vaca (cualquier corte).
100 gr. de panceta ahumada.
3 chorizos colorados o chorizos comunes.
½ kilogramo de patitas de cerdo.
Puede usarse cuerito de cerdo, mondongo y tripas.
Puede usarse maíz molido.
Puede usarse papa cortada.
pimenton,aji molido, laurel, oregano, pimienta, sal, tomillo, aceite.
Aceite de girasol u oliva.

PREPARACION:

INFORMACIÓN GENERAL:

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Dejar en remojo toda la noche los porotos y el maíz.
Poner a hervir unos 40 minutos o hasta que estén tiernos.
Agregar el zapallo pelado y cortado en trozos chicos, dejar hervir hasta que esté tierno.
Poner aparte en una sartén un poco de aceite y freír la carne, los chorizos en rodajas, la panceta ahumada en tiras, las patitas de cerdo y todos las otras menudencias derivadas de vacuno y porcino.
Agregar la cebolla picada, el ajo picado. Luego el morrón picado, el ají dulce picado, el tomate triturado, la zanahoria rallada y los condimentos.
Dejar dorar y cocinar algunos minutos.
Agregar el contenido de la sartén a la olla en que están los porotos, maíz y zapallo hervidos.
Agregar unos 3 cubitos de caldo de carne o pollo.
Debe haber abundante agua ya que debe hervir a fuego lento.
Cuando la preparación esté espesa y todos su elementos bien cocidos y tiernos (entre 1 hora y algunos lo dejan hasta 4 horas a fuego lento) está lista para comer.

Muchos lo aderezan con una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo.

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